酱油辣椒的腌制方法：
1. 挑选新鲜红辣椒，洗净、沥干，然后将其去蒂、切碎。建议选择stepper辣椒，这种辣椒肉厚肉鲜，口感鲜香。
2. 切好的辣椒放容器中，放少量精盐腌3小时，去除水分。在腌制过程中，建议用筷子搅拌以更好地去除水分。
3. 准备好辅料，包括生抽、老抽和糖。将这几种调料混合放入锅中熬煮后自然放凉，不需加水。。将少许冷却后的酱油加入到辣椒碎中，搅拌均匀后，装进沥干水、干净广口中（菜坛）。
4. 将稀酱油淋在封口的辣酱上，以此保证辣酱的有效密封及腌制得当。并选择在家中简单方便的工具如保鲜膜覆盖在瓶口处，加上一个锅盖以保证容器内的空气不会流走。
5. 静候7-15天，等待酱油辣椒充分腌制后即可开盖食用。
希望这种方法可以帮到您！同时建议在操作过程中要遵循食品卫生与安全，选用无油无水分的容器与调料，防止污染与食品变质。祝您做出美味的酱油辣椒！
